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内装に役立つ「文様」のはなし【店舗の開業なら塊】

文様の種類あれこれ こんにちは。 株式会社塊です。 今日は内装を考える際に役立つ文様の種類をご紹介します。 知識として知っておくと、内装のアイディアにひろがりが出ると思いますので ぜひ最後まで読んでみて下さい。 　 和文様 日本の代表的な文様をご紹介します。 ▼市松模様 正方形または長方形を交互に配置したデザインです。 鬼滅の刃の主人公 炭次郎の羽織にも使われており、 一躍有名になりました。 ▼青海波模様 「せいがいは」と読みます。 半円を３つ重ねることにより、波のように見せています。 夏着物や手ぬぐいに使われることが多く、さわやかな印象です。 男性的な印象で、クールな感じでもあります。 ▼麻の葉模様 正六角形または正三角形の幾何学模様です。 名の通り麻の葉がモチーフとなっています。 鬼滅の刃の炭次郎の妹、禰豆子が着用していた着物の柄です。 女性的な印象で、華やかさがあります。 ▼網代模様 「あじろ」と読みます。 杉の皮や竹の皮など木の皮を編んだようなデザインです。 天井などのデザインにも用いられています。 スタイリッシュな印象です。 ▼紗綾模様 「さや」と読みます。 梵字の「卍」を斜めに崩して組み合わせた模様です。 そのため、卍つなぎ や 卍くずし とも呼ばれます。 ふすまや暖簾の柄として良く用いられています。 かっこいい印象になります。 　 西洋・イスラム文様 お次は西洋諸国とイスラム圏の模様をご紹介します。 ▼アカンサス模様 アカンサス（西洋アザミ）という棘のある多年草植物の葉を図様化した模様です。 西洋の神殿の柱のデザインなどに用いられています。 ウィリアム・モリスがよく用いていたモチーフでもあるので ご存じの方もいるかもしれません。 ▼アラベスク模様 イスラム様式の模様になります。 文字や植物・幾何学図形などをデザイン化したものです。 とても緻密で繊細なデザインで、華やかさもあります。 寺院など建物の外・内装飾によく用いられていました。 現在でも絨毯やタイルなどにデザインされています。 １つ取り入れるだけで華やかな印象になります。 ▼ペイズリー模様 勾玉のような曲線を描く植物をモチーフにした模様です。 １９世紀イギリスのペイズリーで流行したことにより、この名がつけられました。 現在でも衣類から絨毯、カーテンなどによく使われています。 　 まとめ このほかにも、12世紀のヨーロッパで栄えた「ゴシック文様」などがあります。 今でも日本では、ゴシック＆ロリータなどとして洋服や装飾品その他にその文様を見ることが出来ます。 緻密で繊細、ゴージャスな印象の模様になります。 イタリアンレストラン、フレンチレストラン、ヨーロッパの雑貨を扱うお店などで 豪華な印象にしたい時は取り入れてみるといいでしょう。 このような文様・模様の知識を知ることで、お店の内装アイディアが広がります。 特に和文様には魔除け・子孫繁栄・事業拡大など 縁起のいい意味が付与されている文様も多いです。 上手く取り入れて、オシャレかつ縁起のいいお店にしましょう！

おばあちゃんの漬物がなくなる？【店舗の開業なら塊】

食品衛生法が改正されます こんにちは。 株式会社塊です。 2018年に改正食品衛生法が制定され、2021年には施行されました。 経過猶予期間を経て2024年6月1日より本格的に施行されます。 この法律により、漬物やお惣菜、魚介類の加工業を行っている人（業者）の 衛生管理基準が大幅に引き上げられました。 どういった内容なのでしょうか？ 見てみましょう。 そもそも食品衛生法は飲食による健康被害を防ぐために制定された法律で、 1947年に公布され、1948年に施行されました。 結構歴史の長い法律なのですね。 2003年に1度改正され、今回が2度目の改正にあたります。 今回の主な改正内容としては、 ①食中毒への対策の強化 ②HACCPに沿った衛生管理の制度化（こちらは少し前にも取り上げていますので、ぜひ一読してみて下さい） ③特定の食品による健康被害の届け出を義務化 ④安全性が認められた材料を使用して作られた、調理器具・容器包装の導入 ➄営業許可制度のほか、営業届出制度を増設 ⑥食品リコールの政府への報告を義務化 ⑦輸出入食品の安全証明の添付 などがあります。 15年ぶりの改正は、かなり厳しいものだと言っていいでしょう。 まず、個人で手作りした漬物やお惣菜の販売は許可制になります。 製造施設基準には、素材を洗うシンク・手指洗浄用シンクを分けることや 家の台所は商品製造として使用することが出来ないこと、 原材料と漬け樽は間仕切り等で分け、別々に保管しなければならないこと などが明記されています。 厳しく細かいレベルで規定がされており、 ある製造所を導入をした人の話では、新規設備費に1000万円かかったのだとか。 道の駅や直売所で良く売られている「おばあちゃんの漬け物」 「農家がつくったお惣菜」「いなかの梅干し」など…。 個人が作った美味しい漬物や梅干しを、これまでは気軽に味わえることが出来ました。 しかし、愛知県のある道の駅責任者によると、 いままで道の駅に漬物等を卸していた50名のうち 6月1日以降も継続する人はなんと3名だとか…。 今後は気軽に「ふるさとの味」を手に入れることは難しいのかもしれません。 　 飲食店・小売店への影響は？ 今回、対象となる特定業種として、 「漬物製造業」「惣菜製造業」「魚介類加工業」「液卵製造業」が挙げられています。 魚介類製造業とは、干物、切り身などの販売だけでなく、 ちくわやかまぼこなどの魚介加工食品販売も含まれます。 液卵とは、卵を割って、 ・卵殻を取り除いたもの ・卵黄又は卵白を分離して取り出したもの ・卵黄及び卵白を混合したもの ・上記に加熱又は加糖したもの と定義されています。加熱しても卵殻が付いていなければ液卵扱いなので注意が必要です。 液卵製造業とは、この液卵を製造し、製菓メーカーや食品メーカーに卸している業者のことです。 魚介類加工業や液卵加工業はそもそも個人で行うというのは難しく、 すでに事業化して製造所を設けているところも多いので、あまり問題はないでしょう。 しかし、漬物製造や惣菜製造は個人や小規模事業者が多くを占めます。 そのようなところから仕入れていた飲食店や販売小売店は、 相手側が製造所を新規に設置もしくは基準通りの設備を新たに揃え、許可を得ない限りは 今後仕入れることが出来なくなります。 当たり前のように定食につけていた漬物が、 仕入れ先を変えなければつけれなくなるかもしれないのです。 アンテナショップや地場のものを販売する小売店は、大打撃ですよね。 何より伝統の味、故郷の味が消えてしまうのではないかという懸念があります。 食の伝統を守りながらも、安全性も確保できるような道を目指したいものです。

飲食店の倒産から学ぶ成功術【店舗の開業なら塊】

飲食店倒産数が過去最高に こんにちは。 株式会社塊です。 帝国データバンクによる2023年度の飲食店倒産件数が発表されました。 2023年度、つまり2023年4月～2024年3月までの倒産件数になります。 その倒産数はなんと802件！ これはコロナ禍の大打撃を受けた2019年の784件を上回り、過去最高数になります。 業態別の件数を見ると、最も倒産数が多かったのは「酒場・ビヤホール」で207件。 いわゆる居酒屋と呼ばれる業態のお店です。 次は「中華料理店、その他の東洋料理店」で130件。 ラーメン店もここに含まれます。 その他の東洋料理店には韓国料理やタイ料理、ベトナム料理などが含まれます。 そして「西洋料理店」が90件、「バー、キャバレー、ナイトクラブ」が72件と続きます。 深夜営業帯の「酒場・ビヤホール」と「バー、キャバレー、ナイトクラブ」が全体の34.8％を占めていることから やはり飲酒を伴う飲食店が打撃を受けているようです。 もうマスクを着用する人も少なくなり、新型コロナウイルスが5類に移行して1年経つのに？ 外食産業売上高が2019年比を上回っているとの発表もあったばかりでなぜ？ と思われる方も少なくないのではないでしょうか。 このような暗いニュースを聞くと、飲食店開業を尻込みしてしまうという方もいるでしょう。 しかし、なぜ倒産したのかを紐解いていけば、 その失敗の中から成功するための鍵を見つけることが出来ます。 なぜ、このように倒産件数が重なってしまったのでしょうか。 　 2023年の飲食店倒産理由を知ろう 2019年度の飲食店倒産件数が2018年度比で大きく増加した理由は、 やはり新型コロナウイルスによるものです。 2019年12月初旬に初めてニュースに取り上げられた新型コロナウイルスは、 2020年1月2月のダイアモンドプリンセス号での船内感染がドラマティックに報道されたこともあり 日本中を混乱に陥れる原因となりました。 4月には緊急事態宣言が発表され、飲食店は悪者のように騒ぎ立てられましたよね。 しかし、コロナ禍中のゼロゼロ融資や協力金・補助金などによって持ち直し、 2022年度の飲食店倒産件数は514件ほどに抑えられていたのです。 ではこの2023年度の倒産件数が増加した理由は何だったのでしょうか？ ①コロナ禍での融資の返済が始まった ②物価、人件費の上昇 ③人材の不足 このような理由が主に考えられます。 ①コロナ禍での融資返済の開始 2020年3月に開始された実質無利子・無担保での貸し付け「ゼロゼロ融資」の返済が始まっています。 2023年7月から本格的に始まったこの返済ですが、いま正にピークを迎えており 苦しんでいる飲食店が多いようです。 そのような状況を見て政府は、借り換え保証などの資金繰り政策を６月末までに延長しました。 しかし、これも焼け石に水のような状態です。 融資による自転車操業化していた飲食店が多い中、 返済が始まってしまえば閉店に追いやられるのは自明の理ですね。 ②物価、人件費の上昇 こちらは言わずもがなです。 今や値上げのニュースを聞かない日はないくらい、 毎月のようにありとあらゆるものが値上げしていますよね。 先日スーパーに行ったら、キャベツが1玉400円して驚きました。 1000円で買えたコスパが良いと言われていたワインは1800円になっており、 複雑な気持ちです。 それに伴って最低賃金も上昇しました。 燃料の補助金もまもなく終了するようで、ただでさえ高くなったガソリンが 今後さらに高くなり、200円台になるかもしれないんだとか…。 燃料の値段が上がれば、車や船・飛行機などの輸送コストも勿論上がります。 ③人材の不足 IT業界や建設業界、運送業界でずっと叫ばれている人材の不足ですが、 飲食店における人材の不足もかなり深刻です。 飲食店における有効求人倍率（1人の求職者あたり何件の求人があるか）は 2.48倍となっており、なかなか人を集めづらい状況となっています。 実際に後継者がいない・バイトなど働く人が居ないという理由で閉業を考えた店舗も出てきています。 　 倒産理由から学ぶ成功術 2023年度における主な倒産理由は上記のようです。 では、このような状況を回避するためにはどのような手を打てばいいのでしょうか。 まず、①に関してです。 飲食店を開業するのには思ったよりもお金がかかります。 開業時には融資を受けることを考えている方も多いでしょう。 それは問題ないのですが、開業後にも借り続けているというのは問題です。 支出が多すぎるのか、利益が少なすぎるのかどこに問題があるかを見極めて 軌道修正していかなければなりません。 いまは手書きで帳簿付けしなくとも、優秀な経理ソフトが登場しています。 そういうものを活用して、どんぶり勘定にならないようにしましょう。 次に、②に関してです。 こちらは、メニュー価格決定の際に単価をきちんと考えることです。 「値上げ」というのはあまり印象が良くないですし、既存の顧客を失うことになるかもしれません。 最初から原材料費高を単価に反映させて、価格決定を行っていってください。 また、人件費に関しては、最初はワンオペで運営できる小さい飲食店の開業をするなど 業態を変えるというのも手です。 正社員は雇わず、アルバイトのみでの運営にすることも人件費を抑える一つの方法です。 そして③です。 こちらは上記にあげたように、ワンオペ飲食店の経営に業態変化をする、 開業前に一緒に働く相手を見つけておくなどが根本的な解決方法になります。 他の対処方法としては、 求人にお金をかける、求人サイトだけでなくSNSなど沢山の媒体に掲載すること などが挙げられますが、こちらはどうしても運任せになってしまいます。 また、1番確実に人手を確保できるのは縁故採用になるので、スタッフとの信頼関係を築いて、 友人知人を紹介してもらうというのも手です。 このように、失敗から学べる事前の対処法は様々あります。 倒産件数が多いということは、ライバルが減っているということの裏返しにもなるので 実は開業のチャンスでもあるのです。 ぜひ他人の失敗から沢山学んで、チャレンジしてみて下さいね！

コミュニケーションがとりやすい家具の配置【店舗の開業なら塊】

理想的な店舗の家具配置とは こんにちは。 株式会社塊です。 前回は対人距離やパーソナルスペース、 それに基づくテーブルとテーブルなどの配置の話をしました。 どちらかというと、他人同士であるお客様のことを考えて、 なるべく間を空けようという話だったかと思います。 今日はどのような配置にしたら、２人以上の来店があった際に 会話がしやすいか、コミュニケーションがとりやすいかという話です。 先日、イタリアンレストランに友人と行きました。 そのイタリアンレストランは郊外に位置していて、とてもお店が広かったのです。 それに合わせて家具も大きく、テーブルの縦幅がかなり広くとられており、 かつ椅子がソファであったため沈み込んで、背もたれに背を付けると更に友人との距離が開いてしまうのです。 １人だったらゆったりと使えて最高なのですが、友人と一緒ですとそうもいきません。 人気店であったため周りのお客さんが沢山いる状況では、 この距離だと意識して大声を出さなければ友人には届きません。 いいお店でしたが、少し疲れてしまったのも事実です。 このような家具の配置や座った時に対面になるのかどうか、どのくらいの距離が開くのか といったような要素がコミュニケーションのしやすさに関わってきます。 他人の席は対人距離に基づいて距離を確保しつつも、 同行した友人や家族とは、会話しやすいような形に家具を配置することが 理想的なお店の家具内装になります。 　 家具の配置によって交流のしやすさが変わる？ カナダの精神科医であるハンフリー・オズモンドは家具の配置によって、 コミュニケーションのとりやすさに変化があるということを提唱しました。 「ソシオペタル」というのは交流が活発になる家具レイアウトのことを言います。　 ▼ソシオペタル 隣同士に座る 円を描いて座る（求心方向） 対面に座る 　 上記のような求心型、対面型に位置するような家具レイアウトのことを ソシオペタルというのです。ちなみにスペイン語です。 それに対して「ソシオフーガル」は、プライバシーを確保しやすく 他人との接触を避けやすいようなレイアウトのことを言います。 　 ▼ソシオフーガル 背中合わせに座る 円を描いて座る（拡散方向） 　 上記のような遠心的、拡散的に位置するような家具レイアウトのことを ソシオフーガルといいます。こちらもスペイン語です。 駅のホームや病院の待合室、公園など、他人同士が同じ空間を共有する場では このような交流がしにくく、プライバシーが確保されるような配置になっていますよね。 では、下の図を見て下さい。 こちらはソシオフーガルとソシオペタルが同一空間に存在します。 ピンクの女性と緑の男性はソシオペタル的な配置にあり ピンクの女性と青の男性／緑の男性と青の男性　の配置はどちらもソシオフーガル的になります。 ピンクの女性と青の服の男性の距離は実は結構近く、 距離だけ見るとパーソナルスペース内に位置することもあるのですが、 このレイアウトだとストレスなく過ごすことが出来ます。 　 まとめ 先日イタリアンレストランに行って感じた友人との距離の遠さは、 テーブルの幅や椅子の背もたれまでの距離を考慮して、 個体距離である45～120㎝ほどになるように配置できると良いです。 テーブルは円形であれば2人以上であっても交流がしやすいので、 1グループが2人以上の客層を想定する場合、円形テーブルも選択肢に入れてみるのはどうでしょうか。 また、家具のレイアウトを工夫すれば、前回紹介した対人距離のなかの 親密距離や個体距離といった友人知人くらいの距離感に他人が居ても、 ストレスや不快感なく過ごすことが出来ます。 対人距離やソシオペタル／ソシオフーガルの知識を持ったうえで、 お店の限りある空間を上手く工夫して最大限活用してくださいね！

対人距離を理解して家具の配置をしよう【店舗の開業なら塊】

対人距離とは こんにちは。 株式会社塊です。 空いている電車なのに自分の隣に誰かが座った時、少し嫌な気分になったことはありませんか？ 広い狭いには個人差がありますが、 私たちはそれぞれ、対ヒトにおける自分の縄張りを持っているのです。 それが侵された時には、嫌な気分になったり攻撃的な気分になったりします。 このような人と人におけるコミュニケーションの距離に関して、 アメリカの文化人類学者であるエドワード・ホールが研究を行いました。 これを「対人距離」と呼びます。 彼はまず、その距離ごとに４種類に分類しました。 ①密接距離 0～45㎝までの距離のことで、 家族や恋人などごく親しい間柄の人との距離を指します。 いわゆるパーソナルスペースにあたり、他人がこの範囲に入ると不快に感じます。 ②個体距離 45～120㎝までの距離のことで、 手を伸ばせば届くくらいの範囲のことを指します。 友人など知り合い関係の人との距離のことです。 相手の表情が見える範囲はこれくらいです。 ③社会距離 120～360㎝までの距離のことで、 手が届かない範囲のことです。 コロナ禍中によく聞いた「ソーシャルディスタンス」はまさにこれにあたります。 手の届かないくらいまでの距離をとり、感染を予防しようという取組みでした。 ④公衆距離 360㎝～の距離を指します。 授業や講演会など1対複数間での公的な関係に用いられる距離です。 　 社会距離をとった家具の配置 他人が入ると不快になる領域、つまり「パーソナルスペース」は 先ほど記したように個人差が結構あります。 人種や性別によって異なることも分かっています。 ハグの文化がない日本などアジア圏においては、特にこのパーソナルスペースを広くとる傾向にあると言われてます。 店舗を作る時に意識したいのは、上記③の社会的距離です。 隣り合うお客さん同士は他人にあたるので、 テーブルの椅子と、隣のテーブルの椅子との間が120㎝程度とれると良いでしょう。 テーブルとテーブル自体の間は大体80㎝ほど離して配置すると、丁度いいくらいだと思います。 例外はカウンターなどの1人席です。 こちらも他人同士が隣り合うのに違いないですが、 120㎝も距離を設けていては、席数を稼ぐことができません。 ①の密接距離以上の距離を考えると良いでしょう。 いくら席数を増やすためとはいえ、近すぎる距離はお客さんに不快感を与えてしまいます。 カウンターをＬ字にするなど配置を工夫して、出来るだけ椅子と椅子の間のスペースを確保できるとより良いです。 このようなお客さん同士の距離だけでなく、お店への入退店時の動線も考えて配置してください。 特にビュッフェスタイルのお店は、お客さんの往来が激しくなるので 要らぬ問題を生まないためにも、動線のことは把握したうえで家具設置を行ってくださいね。

株式会社塊　近況報告【店舗の開業なら塊】

大阪支社開設からはや３ヶ月 こんにちは。 株式会社塊です。 業務拡大に伴い、２月１日に大阪支社を開設しました。 大阪門真に事務所を出してからはや３ヶ月。 大阪での施工数は１０を超えました。 また、電気工事士１名、事務員１名が入社しました。 現在は大阪支社長を中心に、順調に運営しております。 名古屋からも月に１回以上支社へ出向くことで、きちんと連携も密に取れております。 先週は名古屋のメンバー全員で大阪に行きました。 全員が顔を合わす機会を設けるのはなかなか難しいですが、 電話やオンラインミーティング等を活用するだけでなく、このように直接会う機会も設けながら 意思疎通に問題がないようにしております。 　 インテリアアドバイザーの資格を取得しました！ 弊社代表と社員１名がインテリアアドバイザーの資格を取得しました。 インテリアアドバイザー資格とはその名の通り、 店舗や住宅の内装・インテリアに関してアドバイスをするための資格で、 インテリアの知識・技術を備え、それを実務で活用できる技能を有していることを認定します。 色の種類やもたらす効果、カーテンの種類や壁材・床材の種類、 天井の種類、照明について、文様や模様、人間工学などなど その範囲は多岐に渡ります。 インテリアはセンスによるところが大きいのでは？ と思われる方もいるかと思います。 しかし、センスとは基礎の上に成り立つものです。 なぜ黄色の差し色が紫色なのか？これは実は色の相環図というものが関係あり、 紫と黄色は補色関係という色相環での対面に位置します。 感覚的にこの色が合う！という裏付けにはこのような論理的事実が隠されているわけですね。 このように今後はもっと知識を裏付けにしたご提案が出来るかと思います。 内装のご相談、改装や改修のご相談お待ちしております。 　 もうすぐ決算です 弊社塊の決算月は６月です。 そこで２期目を終えることになります。 決算までは少しバタバタしがちですが、 体調に気を付けて頑張って参ります。 決算還元でなにかイベントが出来ないかを考えておりますので、ご期待ください。