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食べ残しを減らして利益を上げよう【店舗の開業なら塊】

飲食店１店舗から出るごみの量はどれくらい？ こんにちは。 株式会社塊です。 　 近年フードロスの問題が大きく取り上げられています。 一般家庭においても、結構な食品ゴミが出ているのをご存じでしょうか。 日本において家庭ごみとして1年に捨てられる食品の量は、約236万トン。 これは、国民1人当たりに換算すると、毎日お茶碗1杯分のごはんを捨てていることに相当するそうです。 　 では、飲食店ではどれくらいの食品ゴミがでているのでしょうか。 飲食店などの「外食産業」に該当する、事業系食品ごみの排出量は1年間に約80万トンで、これは事業系ごみ全体の約30％に値します。 また、飲食店1店舗が1日で排出するごみの量は34キロとも言われています。（（財）外食産業総合調査研究センター調べ） この34キロの中には食品だけでなく、缶や瓶、包装材などのゴミも含まれますが、それにしてもかなりの量であることが分かります。 　 では、34キロのゴミを処理しようと思うと、いくらくらいお金がかかるのでしょうか。 事業系ごみの処理費用は、10kgあたり300～500円程度の費用がかかると言われています。 つまり、1020円～1700円くらいのお金がかかるのです。 1500円×30日＝45,000円程度のお金が毎月ごみを処理するだけでかかるのです。 結構な金額だと思いませんか？ 　 ラーメン屋などはもっと大変です。 ラーメンで出るスープの飲み残しは一般事業系ごみではなく「産業廃棄物」にあたります。 そのままシンクに流すことが出来ないので、専門の業者に引き取ってもらう必要があります。 そのため、スープの廃棄だけで年間数十万円になるのだとか。 ラーメン屋さんに行くと、よく「ライス無料サービス」や「替え玉無料サービス」をやっているのを見かけませんか？ これは実はスープを出来るだけ残さないようにしてもらうため。 ご飯や替え玉をサービスで提供した方がスープの廃棄を処理する金額よりもお得になるのです。それほど処理費用は高額なのです。 最近はコメ価格が高騰しているので怪しいところではありますが。 　 食べ残しを減らして利益を上げよう 先に述べたように、事業系ごみの処理費用はかなり高額です。 また、手間もかかり、その手間には人件費がかかっているので、ごみの処理費用は見過ごせない大きな経費と言えるでしょう。 そのごみ処理費用を減らすこと、つまりゴミを減らすことはそのまま利益を上げることに直結します。 どのような取り組みをするべきでしょうか。 　 ①食べ残しの持ち帰りを促す 焼肉店など生ものを扱う飲食店は難しいですが、普通の飲食店では残したご飯を持ち帰れるよう準備しておくのがいいでしょう。 具体的には、テイクアウト用の容器や輪ゴム、ビニル袋などを用意しておきましょう。 「持ち帰りできます」などのポップをテーブルに掲示して、促すのもおすすめです。 お皿を下げる際に、「持ち帰ることもできますが、よろしいですか？」と声掛けするのもいいでしょう。 ただ、夏場の暑い時期などは特に、食中毒の発生が懸念されるので、保冷材の提供や一時休止などを考えてください。 　 ②提供メニューの量を見直す 提供しているメニューは本当に大人一人の可食量かどうかを今一度検討してみましょう。 一人前のご飯量は茶碗一杯分（約150ｇ）が目安です。おかずや副菜、主菜の量も1人前に相当するのか考えてみて下さい。 顧客層やランチ/ディナーによって量を柔軟に調整するのも良いでしょう。 しかし、申し出がないにも関わらず、同じ時間帯に提供する料理の量を男女差や体格差で変えたりするのは絶対にNGです。 　 ③注文時にお客さんへの量確認をする もしデカ盛りメニューを提供していたり、一般的な飲食店よりも多い量の商品を提供している場合、注文時にお客さんに対して声掛けをするのがいいでしょう。 「当店の大盛りは他店の1.5倍ほどありますが、よろしかったでしょうか」 「こちらの料理は2～3人前の量になりますが、よろしかったでしょうか」 などの声掛けをすることにより、お客さんが適切な量の食事を注文することを手助けすることが出来ます。 失礼のない範囲で声掛けが出来ると良いでしょう。

Craft Team 塊【店舗の開業なら塊】

「Craft Team 塊」とは こんにちは。 株式会社塊です。 　 弊社は電気工事会社を母体とした総合建築会社ですが、店舗、特に飲食店の開業を総合サポートする事業も行っております。 ただ、飲食店をいくつかつくり実際に経営していたこともありますが、飲食店経営に対する知識の少なさは否めません。 その悩みを、複数の飲食店オーナーと手を組むことによって解決しました。 建築会社×飲食店としてタッグを組み、成り立ったのがこの「Craft Team 塊」です。 　 Craft Team 塊では、飲食店店舗の内外装施工はもちろん、 売上計画書の作成からメニュー開発、営業許可申請の取得方法やテイクアウト申請、求人募集の方法にSNS運用の仕方、オペレーションなどの経営に関することを全てサポートいたします。 実際に現在も飲食店を運営しているオーナーによるサポートが受けられるので、飲食店経営の生の声を聞きながら実践することができます。 　 どうしたら保健所からの許可が下りやすいのか、どのような点をクリアしていればいいのか、どのように事業計画書をつくれば融資を得やすいのかなど専門的なところもカバーいたします。 また、意外に盲点なゴミ事業者の手配や、仕入れルートの構築、害虫駆除業者の手配、各種保険の手配などもしっかりとサポートします。 お任せいただければ、店舗が開業し次第すぐに運営が出来るようになります。 　 飲食店は3年で70％が廃業すると言われています。 5年だと廃業率は80％以上にまで上がり、ほとんどの店舗がなくなってしまいます。 弊社がタッグを組んでいる飲食店は全て5年以上の経営実績を誇り、コロナ禍も乗り越えた店舗のオーナー達です。 トライ＆エラーで頑張ってきた経営者の生の声が聞けるチャンスは中々ないので、そういった意味でも貴重な経験になるのではないでしょうか。 　 飲食店経営は開業までより開業後が重要 飲食店の開業はそこまで難しいことではありません。 お店があって、設備が揃い、提供できるメニューがあれば誰でも開業することが出来ます。 資格は必要なく、特別な技術なども必要としません。 資金さえあれば誰でも開業することが可能です。 しかし、飲食店の経営は開業よりも開業後の運営が大変です。 上にも述べたように、廃業率が他業種と比べても高く、成功するのは一握りです。 　 どれだけ税務の知識があって優秀でも、経営の知識がない税理士の先生は税理士事務所の運営が上手くいかないことが多いです。 どれだけカットが上手でコンテストで受賞を重ねても、経営の仕方が分からない美容師は美容院の運営は上手くいかないでしょう。 それと同じで、飲食店も料理の腕や「映え」では経営を上手く行うことは極めて難しいのです。 なので、経営には経営の専門知識が必要になってきます。 　 開業して終わりではなく、その後のアフターフォローもCraft Team 塊は行います。 何が問題なのか洗い出し、改善をお手伝いいたします。 折角関わったお店には、弊社も上手くいって欲しいという想いがあります。 ぜひ一度ご相談ください！

値段高よりも悪い接客態度の方がイヤ？【店舗の開業なら塊】

行きたくない飲食店とは こんにちは。 株式会社塊です。 　 最長11連休だったGWが終わりました。 今日から出勤だという方も多いのではないでしょうか。 さて、そんなＧＷ休暇ですが、遠出はせずとも外食をしたという方は多いはず。 どのようなお店にどんな目的で訪れましたか？ ・家族が集まったので、大人数を収容できて駐車場があるお店 ・友人が帰省して久しぶりに会えたので、少し高価でおしゃれなお店 ・子どもを連れて入っても気にならないようなお店 などなど、お店を選択する時にはいつも様々な理由が背景にありますよね。 　 「アイコニット・リサーチ」が実施した「飲食店の選び方」に関するアンケートによると、飲食店を選ぶポイントは以下のようなものだそうです。 ■飲食店選びで重視するポイントは何ですか？（複数回答可。回答数順。上位5項目） 1. 味がおいしい 2. 料金が安い 3. 店員の接客態度が良い 4. 店内が新しい・清潔 5. 駐車場が広く停めやすい 　 また、行きたくないと思う飲食店には以下のような特徴が挙げられました。 ■あなたが行きたくないと思う店の特徴を教えてください。（複数回答可。回答数順。上位5項目） 1. 味が好みではない 2. 店員の接客態度が悪い 3. 料金が高い 4. 店内が古い・汚い 5. 分煙されていない 出典：「アイコニット・リサーチ」調べ　https://www.iconit.jp/ 　 上記アンケートで興味深いのが、行きたくない飲食店の特徴において、「店員の接客態度が悪い」が「料金が高い」よりも上にきているということ。 飲食店を選択するポイントでも3位と上位にきています。 接客態度の良さがここまで重視されるのは意外ですよね。 　 接客態度の良い店を目指すために 接客態度の良さとはそもそもどんなところにあらわれるのでしょうか。 ①挨拶がきちんとしている 「いらっしゃいませ・ありがとうございました」　という挨拶が出来ているというのは基本ですよね。 ですが、実はきちんと出来ているお店は少なくなっています。 マニュアルが完備されていて大人数が働くチェーン店では、アルバイト従業員であっても挨拶教育がしっかりされていますが、個人店となるとあまり徹底していないお店が多く、全く聞こえてこないことも。 もちろんそのお店の雰囲気に合った声のトーンやボリュームを心がけるべきですが、どんな状況であっても入店・退店時の挨拶は徹底するといいでしょう。 挨拶はお客さんのためだけでなく、お客さんの来店をスタッフに知らせる意味でも大事です。 ここはしっかりやりたいところです。 　 ②声掛けがきちんとある 「お下げしてよろしいですか」「熱いのでお気を付けください」などの、提供時やバッシング時の適切な声掛けも大事です。 下げて欲しくないお皿を下げられたなどのクレームを防ぐ意味でも、声掛けが大事になります。 空のお皿であっても、取り皿のために取ってあるのかもしれませんし、残っているソースに他の料理を付けたいのかもしれません。 お客さんの意図を声掛けなしに読み取るのは無理なので、何かアクションを起こす際は必ず声をかけるようにすると良いでしょう。 熱いものなど危険なものを提供する際の注意喚起も大事です。 　 また、アレルギーなどの事前告知があった場合、それらの再確認の声掛けも大事です。 アレルギーは場合によっては死に直結することもあるので、必ず確認しましょう。 苦手な食材などの確認も大事です。 　 料理選択時の相談を受けたときは、飲食途中や終了時に「お口に合いましたか？」などの声掛けをするとベターです。 ワインや日本酒などの好みが分かれるアルコール飲料などは、一口飲んだ時点で確認を入れると良いでしょう。 お店の方針にもよりますが、交換できる場合もあります。 ③笑顔など愛想がいい 声掛けや挨拶は大事な接客要素のですが、もしこの2つを欠いたとしてもリカバリーできるものがあります。 それが「笑顔」での接客です。 赤ちゃんを抱っこしているときに微笑むと、赤ちゃんはよく笑顔を返してくれますが、これはその抱っこしている人（親など）の顔を真似ているという説があります。 笑顔で接してくる相手に対して怒り顔で返すのはなかなか難しいように、人間は向けられた感情に対して返報性（誰かに何かをして貰ったらそれを返したいという想い）が働くのです。 接客が苦手なスタッフには、まずは笑顔でいることだけを指示してみましょう。 　 「良い接客」とは、常連客に対して贔屓したり、お客さんと友達のような距離感になることではありません。 適切な距離を保ちながら、上記のような接客の基本が出来ていればお客さんはきっと満足して店を後にするはずです。 仕事の流れを把握させるために従業員教育や研修を設けているお店は多いですが、接客教育の時間をとっているお店はあまりありません。 しかし、時には味や値段よりも重要視されることもある「従業員の接客態度」なので、スタッフ一人一人とその時間を設けるといいでしょう。 良い接客態度はそのまま雰囲気の良いお店に繋がるので、どのような環境を整えていけばよいのか、これを機会に少し考えてみて下さい。

食料品消費税ゼロで飲食店は何が困る？【店舗の開業なら塊】

食料品の消費税がゼロになるかも！不況の日本を救う策は こんにちは。 株式会社塊です。 　 先日、2025年夏の参議院選の選挙予定日の見通しが発表されました。 7月3日が公示、20日が選挙日で合意が起きたため、確定ではありませんがこの予定で進んでいくようです。 20日が三連休の中日ということもあり、この日程の決定に対してネットや一部メディアでは「投票率を下げるために意図的に三連休の中日を指定したのでは」という批判が起こりました。 この日程の案が出たのは、東京都議選との接近を避けるよう求めた公明党からであったため、公明党に対して批判が集中、それを受けて動画で参院選投開票日の誤った情報として声明を出した公明党員もいました。 決まってしまったことはどうしようもないので、三連休に既に旅行などを組んでしまった人も、ぜひ期日前投票制度などを用いて投票に行きましょう！ 　 さて、そんな参議院選挙ですが、立憲民主党からは「食料品の消費税を1年間ゼロにする」という公約が聞こえてきました。 食料品の消費税率を原則1年間に限ってゼロ％に引き下げ、その後は給付や所得税の控除を行う「給付付き税額控除」に移行するという公約のようです。 また、他政党も消費税、その他税金のことを公約に盛り込む流れになっているので期待したいです。 物価高が続く現在、もし消費税がゼロになったら嬉しいですよね！ 　 しかし、食料品の消費税ゼロを喜んでばかりいられないのが飲食店です。 なぜなら食料品の消費税がゼロになることにより「仕入税額控除」が適用できなくなるから。 では、その仕入税額控除とはいったい何なのでしょうか。 　 仕入税額控除とは？ 消費税の仕入税額控除とは、国税庁によると、 「消費税の納付税額は、課税期間中の課税売上げに係る消費税額からその課税期間中の課税仕入れ、特定課税仕入れ等に係る消費税額を控除（仕入控除税額）して計算します。その控除を仕入税額控除と言います。」 とあります。 少し難しいので、簡単に説明してみます。 事業者が消費税を国に納める際には、売上にかかった消費税を全て納める必要はなく、仕入れる際にかかった消費税を控除（差引する）することが出来るのです。 　 例えば、イタリアンのレストランにて1000円でパスタランチを提供したとします。 その1000円のランチにかかる消費税は、店内飲食の場合10％の100円ですよね。 お客さんは1100円をお店に払います。お店の売上高は消費税を除いた1000円です。 では、お店は売上高1000円に対する消費税額の100円を、国へ納めなければならないのでしょうか。 ここで、仕入税額というものが登場します。 そのパスタの麺や具材のトマトにひき肉、付け合わせのサラダやスープに使ったレタスや玉ねぎを購入した際にも消費税はもちろんかかりますよね。 それらすべての食材の値段が500円だったとしましょう。すると、消費税額は8％の40円です。これが仕入税額にあたります。 そしてお店は、国へ消費税を納める際に、「売上高にかかる消費税額ー仕入税額」で納めればよいのです。これを仕入税額控除と言います。 この場合は100円ー40円＝60円を国に納めることになります。 もし、この控除を行わなかったとしたら、あなたの納めた消費税額は100円+40円で140円になります。 つまり、消費税を二重で国に支払っていることになるのです。 　 インボイス不適格業者や免税業者からの仕入れや経費は、この仕入税額控除が適用できないので、仕入れる側のあなたが二重で消費税を負担しなければならなくなります。 「インボイス不適格業者とは付き合わない」の裏にはこのような事情があるのです。 　 消費税ゼロで飲食店は何が困る？ 先ほどの話に戻します。 消費税がゼロになると、飲食店は食料品仕入時にかかる消費税がゼロになります。 つまり、仕入税額控除がなくなるわけです。 この控除がなくなっても、帳簿上の金額だけ見ると実際問題はありません。 例えば上記の例でいうと、「仕入時にスーパーに40円支払う＋確定申告時に60円支払う」のと 「確定申告時に100円支払う」ので比べると消費税額は同じですからね。 なので、基本的にはそこまで問題はないと言えるでしょう。 　 ただ、どんぶり勘定で経営を行っている個人経営の飲食店は少し心配です。 今までは、仕入時に少しづつ小出しに支払っていた消費税が、仕入税額控除がなくなることによって、確定申告時に一気に来ることになります。 普段からきちんと帳簿をつけて管理していれば問題はありませんが、経理がおろそかになっているという人は消費税ゼロに向けて、少しずつ今から準備しておくと良いでしょう。 　 また、テイクアウトの問題というのもあります。 飲食店におけるテイクアウトは「食料品」にあたるので、食料品の消費税がゼロになれば、テイクアウトにかかる消費税は0％になります。 しかし、イートインは「食料品」にあたりません。今まで通り10％の税金がかかります。 今現在は、テイクアウトには軽減税率の8％がかかっています。なので、イートインとテイクアウトの比率はそこまで差異がみられません。 しかし、それが0％になるとどうでしょうか。ほとんどの人がそちらを選びたくなるのでは。 テイクアウトが増えれば実店舗の維持経費が勿体なく感じるでしょう。そうなると実店舗の閉鎖が続くことになるかもしれません。 また、飲酒などで長時間お店に滞在してもらうことにより、利益を得ている店舗には大打撃です。 　 まとめ 私たち一般消費者からすると消費税が食料品に限るとはいえ、ゼロになるのは大変喜ばしいことです。 しかし、その反面で飲食店の経営が難しくなることもあるかもしれません。 どのような政策が進められるのか注目しながら、それに適応して柔軟な経営を行ってくださいね。

夏も近づく八十八夜【店舗の開業なら塊】

2025.5.01は八十八夜です こんにちは。 株式会社塊です。 　 さて、今日から5月ですね！ 2025年も1/3が終わりました。 年初に立てた予定は順調でしょうか。 そろそろ見直すにはいい時期かもしれません。 　 本日5月1日は「八十八夜」にあたります。 「夏も近づく八十八夜 野にも山にも若葉が茂る あれに見えるは茶摘みじゃないか あかねだすきに菅の笠」 の茶摘みの歌にも登場する八十八夜、聞いたことがあるという方も多いのではないでしょうか。 聞いたことはあるけれど、意外と知らない「八十八夜」の意味、この歌の意味と一緒に調べてみました。 　 「夏が近づいてきたようだ、立春から数えて88日目の夜 野原にも山にも若葉が茂っているよ」 立春から数えて88日目の夜を八十八夜と言い、もともとは、この時期の夜から明け方にかけて霜が発生しやすく農作物に被害が出るおそれがあるため、農家に対して注意喚起する目的で名づけられました。 それがちょうど茶摘み時期と合致したため、上記の茶摘みの歌が生まれたのです。 立夏が5月5日から始まるので、夏も近いなあと詠まれています。 　 「あそこに見えるのは茶摘み娘じゃないか 茜色のたすきにスゲ（多年草の草）で出来た笠が映えるなあ」 茶摘みは昔から女性の仕事とされており、茶摘み娘と呼ばれていました。今でも静岡などお茶の産地を中心に体験できるようなところもあるそうです。 そんな茶摘み娘の衣装は、紺色の短い着物から赤い裾除けがのぞき、脚絆という足につける布や手甲という手の甲まで覆う布を身に着け、赤色のたすきで縛っているような様子です。 茜色（赤色）のタスキが映えますね。 また、菅でできた笠とはこのようなものです。時代劇でよく見ます。 スゲとはよく見かける雑草です。多年草なので冬でも枯れることなく生えています。 一度植えるとずっと生き続けます。 しめ縄や蓑（雨具）、敷物、そして笠に用いられていたようです。 丈夫で水に強く通気性も良いので重宝されていました。 　 童話も調べてみると色々な知識が得られて良いものですね。 そんな夏間近な八十八夜の今日を楽しんでみて下さい。 　 今日から開業準備を始めると良い理由 さて、そんな八十八夜ですが、この日に摘んだ新茶を飲むと長生きすると言われ、縁起が良いとされています。 今日摘んだばかりのお茶を口にする機会は中々ないかもしれませんが、去年の八十八夜摘みのお茶が手に入るなら是非試してみてはいかがでしょうか。 また、種をまいたり新しいことを始めるのにいい日だとも言われているそうです。 今日から開業準備を開始したとしたら、今年中の開業が十分に可能ですよ！ 11月や12月開業だと、オープン需要だけでなく、忘新年会などのイベント需要にも応えることが出来るのでおすすめです。 今日から動き出してはいかがでしょうか。

考えるより行動する方が良い理由【店舗の開業なら塊】

「考えるより行動しろ」は正しいのか？ こんにちは。 株式会社塊です。 　 皆さんは怒られた経験がありますか。 今の若い人に聞いてみると、家庭ではいざ知らず、学校や仕事場で怒られたことがある人はほとんどいないようです。 どのラインがハラスメント・懲罰行動にあたるのか不明瞭な現在、相手に対して怒ったり注意したりというのが大変難しくなっています。 これは教育現場においても仕事の場においても言えることです。 昭和の時代にはある程度目をつぶられてきた、体罰などがしっかりと批判されるようになったのは良いことですが、全く怒ってはいけない・注意してはいけないというのも考えものです。 受け取る側も、全ての注意を「怒り」「理不尽なもの」として捉えるのではなく、きちんと選別して本当に有意義なものは「アドバイス・助言」「意味のあるもの」として捉えられると良いですよね。 　 さて、理不尽な説教でなく、意味のあるアドバイスとして捉えるべき説教の中に「考えるより先に行動しろ！」というものがあります。 日本人は性質的に冒険を嫌いとする人が多く、人と違う行動をとることにストレスを感じます。 石橋を叩いて渡るタイプが多く、開業希望者は特にそれが顕著です。 すべての不安要素を排除しながら、空想はあるけどなかなか行動に移すことができない…。 開業セミナーを行っておりますので、開業したいという方の話を聞くことが多いのですが、中には、計画を練り続けてもう10年という方もいらっしゃいました。 しっかり計画を練ること、事業計画書をブラッシュアップすることは確かに大事ですが、頭の中でいくら考えて完璧にしても、行動を起こさなければお店は目の前に現れないわけで、やはり行動することが大事です。 しかし、少なくないお金がかかる「店舗開業」を行動に移すのは尻込みしてしまいますよね。 　 「ファーストチェス理論」という理論があります。 これは、ボードゲームのチェスにおいて、最初に思いついた手が長考した結果選ぶ手とほぼ同じになるという理論のことです。 具体的にどういうことかというと、チェスの名人の人が5秒で考えた手と、30分考えた手は86％同じだそうです。 長い時間をかけて考え行動したとしても、直感で行動するのとほぼ変わらない行動をとるとしたら、考える時間は確かに無駄と言えるでしょう。 ただ、これは「名人」の場合であり、素人の場合は考えた方が良い手を思いつくこともあると考えられます。 名人の直感は経験に裏打ちされた優れた直感であることが多いですからね。 なので、全ての行動を直感で行動するというのは間違いです。 しかし、店舗の開業で言うと、ずっと悩んで事業計画を練り続けるよりも、ある程度のところで実際に行動に移す人の方が成功しているのは事実です。 考える時間の長短にもよりますが、「考えるより行動しろ」というのはある程度正しいと言えるでしょう。 　 心配事の９割は起こらない？ 枡野俊明著「心配事の9割は起こらない」という本をご存じでしょうか。 2013年に出版された本書は、40万部のヒットを記録し、2019年には文庫化もされています。 本屋に足を運ぶ人は平積みされているのを見たこともあるのでは。 なんと言っても「9割」というのが目を引きますよね。 そんなにも心配事が起こらないか？と疑ってしまうくらいの大きな割合です。 しかし、実はこれはきちんとした研究に基づく数値なのです。 　 アメリカのミシガン大学やペンシルベニア大学の研究によると、心配事の79～80%は起こらないことが分かっているそうです。 さらに、残りの20～21%のうち16%は事前に準備すれば対処可能なんだとか。 つまり、実際に心配したことが現実になるのは4～5%程度だと言えます。 思っているより心配事が現実になるということは少ないのです。 　 悩みや不安というのは「考える」ことにより生じます。 長い時間考えるということは、悩みや不安をいたずらに助長するかもしれないのです。 直感で行う行動と、考え抜いて行う行動、そこまで結果に差がない上に、心配事が起こることも確率的には低いならば、 やはり考えるよりも行動する方が素早く結果を出すことが出来るのかもしれません。 　 店舗の開業は不安ですが、ずっと悩み続けるくらいならばまず一歩踏み出してみませんか。 また、こんな諺もあります。「案ずるより産むがやすし」。 語源は、妊婦の出産を不安に思う気持ちは、実際のお産と比べるとそちらの方が大きいものだったというところからきています。 実際にやってみると、思っているよりも意外に簡単だったということは往々にしてあります。 ぜひ今日から行動を始めてみて下さいね。