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万引き犯を見かけた時の対処法【店舗の開業なら塊】
万引き犯を発見!どう対処する? こんにちは。 株式会社塊です。 あなたは万引き犯を実際に見かけたことがありますか? 普段買い物しているときは自分に集中しているので、なかなか周りの挙動に注意を払いません。 見かけたことがあるという方は少数なのではないでしょうか。 しかし、雑貨屋、スーパー、コンビニなどの小売店で働いた経験がある方は見たという方もいるはず。 万引きは立派な犯罪行為です。許されることではありません。 お店側からしても損害を被る行為なので、しかるべき対処をするべきです。 しかし、もし、小売店経営者のあなたが見かけたらどのような行動をとりますか? また、アルバイトが発見した場合はどのように対処させるべきなのでしょうか。 犯罪行為の目撃なので、強く糾弾することはその身を危険にさらしてしまうかもしれません。 「もしも」のときどのように対処すればいいのか、事前に確認しておくことが大事です。 一緒に考えてみましょう。 万引き犯を見かけたときの対処法マニュアル 自分自身とアルバイトなどのスタッフがどのように対処するべきなのか、 事前にマニュアルを作成し、共有しましょう。 ●万引き犯を発見したら、一人で確保しようとせずにまずは相談する。 ●強い口調で詰問したり、暴力をふるったりしない。 ●その場では糾弾することなく、別室への同行を促す。 ●12歳以下、または65歳以上の場合、家族に連絡する。 ●13歳~64歳の場合は警察に通報する。 ●12歳以下、65歳以上で家族や本人の謝罪、窃盗品の買取がある場合は警察には通報しない。なければ通報。 ●犯行が複数の場合は全て通報する。学生ならば学校に会社員であれば会社に報告。 ●犯人が従業員の場合は全て通報する。 ●犯人が黙秘を続ける場合は通報する。 ●同意なしに持ち物をチェックしない。 ●身元確認として免許証や学生証のコピーを預かる。 ●犯人が攻撃してきた場合を除いて、相手の体に触れない。 ●事情聴取は必ず2人以上で行う。 ●事情聴取として無駄に長く万引き犯を拘束しない。 こちらは関東防犯カメラセンター様のマニュアルを参考にさせていただきました。 万引き犯の人権を守りつつ、相手にも自分や従業員にも危害が加わらないように行動しなければなりません。 悪いのは万引き犯であるのは明確ですが、暴行したり不当な長時間拘束を行ったりした場合 こちら側の方が悪くなってしまう可能性もあります。 十分に気を付けて下さい。 基本的には発見したら、その情報を他の従業員ないし店長やオーナーに共有し、 別室で身分や万引き行為の確認をしながら警察を待つ、というのが基本的な流れです。 とにかく落ち着いて行動し、対処するようにしましょう。 あなたが動揺すれば、それは従業員にも伝播してしまいます。 危害を加えられてしまうのは本末転倒なので、あくまでも無理のない範囲で対応してくださいね。
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外食を節約する人が3割超?【店舗の開業なら塊】
近年の物価高で高まる節約志向 こんにちは。 株式会社塊です。 このブログでも何度か取り上げていますが、近年は本当に物価も人件費も設備費も光熱費も なにもかもが高騰していますよね。 先日ガソリンへの補助金も終了したので、レギュラーがそろそろ170円を超えてきそうです。 そんな中、節約志向が高まっているようです。 ホットペッパーのグルメ外食総研の研究結果によると、 2024年現在節約を意識している人は全体の46.1%で、 特に節約を意識している項目については 1位が「内食費」2位が「水道・光熱費」、3位が「外食費」となりました。 外食を節約するという人は3割強で、 自炊の食材費を抑えるだけでなく、さらに外食においても節約しようという 「食」に関わる費用を抑えようとする人が全体の8割ほどを占めました。 それもそのはず。 水道光熱費は節約を意識すると言っても限界がありますよね。 特に夏場のエアコンの不使用などは命にもかかわってきますので、あまり節約はおすすめできません。 トイレやお風呂、手洗いの回数を減らすわけにもいかず、水道光熱費の節約はなかなか難しいものがあります。 その点、食材ならば安いスーパーを選ぶ、安いときにまとめ買いして冷凍保存しておく、 牛肉ではなく豚肉にする、ある特定の野菜が高いときは代替品を考えるなど 節約方法が様々あります。しかも結構な差が目に見えて分かります。 では、外食費用はどのように抑えているのかというと、 「回数を減らす」「注文する量を減らす」「単価の安いメニューを注文する」 などのほか、「クーポンを使用する」「スマホやカード決済にしてポイントをためる」 「インターネット予約でポイントをためる」などを実際に行っているようです。 また、今後も実施したい外食における節約方法はというと、 「インターネットやアプリ、フリーペーパーからクーポンを入手し使用する」 「スマホやカードで支払ってポイントをためる、使う」 という2つの方法が圧倒的でした。 外食費節約の流れのなかで飲食店ができること 食材費や輸送費、人件費も上昇し、さらにこのように外食費を抑えるという流れは 飲食店にとって大きな打撃です。 しかし、このような節約ニーズをしっかり理解して、それに対応するような取組を行うことで 他店と差別化出来るかもしれません。 どのようなことを行っていったらいいのでしょうか。 まず、上記のアンケート結果にあったように、 ①お店のクーポンを充実させる ②電子決済を導入する ということを行いましょう。 お店のクーポンの取得ルートは大半が「グルメサイト」経由です。 そのほかの媒体としてはSNS(Twitter,Instagramなど)、HP、グーグルマップの店紹介ページ などが挙げられます。 これらの媒体にクーポンを出してみましょう! 「飲食代金から10%オフ」「提示でドリンク一杯サービス」などクーポンと言っても その内容は様々です。 お店からすると、10%オフサービスなどの食事代金が安くなるクーポンよりも、 ドリンクやデザートサービスの方が損が少ないです。 しかも実はこの具体的な商品サービスの方が集客しやすいってご存じでしたか? 確かに、10%、つまり消費税分くらい割引されてもあまり嬉しさがありませんが ケーキやドリンク、粗品などその場で”モノ”を受け取れると満足感があります。 グルメサイトに掲示したら、他の媒体にも掲示しましょう。 同じ種類のクーポンでも構いませんが、少し他媒体のものを割引率が高かったり、 サービス内容が豪華だったりとクーポンを変えるとさらにおすすめです。 より魅力的なクーポンを逃してはなるまいとSNSをフォローしてくれたり、 お店や商品の写真をよく見に来てくれたりする効果が狙えます。 クーポンサービスを提供したら、次に行いたいのが電子決済の導入です。 こちらもそこまで労力はかかりません。 導入だけなら無料で行えるところがほとんどです。 しかし気を付けなければならないのが決済手数料です。 決済方法によっては代金の5%前後をとられてしまうようなものもあるため、 お店によっては「〇〇円以上のみカード決済可」「ランチタイム時の電子決済不可」 などと掲示しているようなところがありますが、 これは加盟店規約違反にあたりますので絶対にやめましょう。 積み重なると手数料はかなりのものになりますので、 小さな飲食店で導入を迷われている方もいるかもしれませんが、 電子決済が出来ないからこのお店に行くのはやめよう、と集客の機会を失ってしまう方がよっぽど痛手です。 さらには隣国の中国(キャッシュレス決済比率83%)や韓国(キャッシュレス決済比率93.6%)からの インバウンド需要に対応するためにも、電子決済は導入するべきでしょう。 さらに言うと、キャッシュレス決済がメイン取引になって現金の扱いが少なくなるということは、 防犯の観点からみるとお店にとってもメリットが大きいです。 飲食業界にはいま向かい風が吹いていると言っていいでしょう。 大変なことも多いかもしれませんが、道筋は必ずあります。 お客さんがいま飲食店をどのようにとらえていて、何を求めているのかをしっかり見極め 自分に出来ることから取り組んでいきましょう!
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パン屋さんの開業がしたい!【店舗の開業なら塊】
パン屋は飲食店?小売店? こんにちは。 株式会社塊です。 今年の梅雨は開始が例年より遅いようで、うれしいですよね! ところで皆さんは今日の朝ごはんは何を食べましたか? 私はこの週末に購入しておいた、近くのパン屋さんのメロンパンを食べました。 朝ごはんは食パンや菓子パンなどという、パン派の方多いのではないでしょうか。 いくら納豆やふりかけでもおかずになるとはいえ、 朝ごはんにお米を食べるのは時間と労力がかかりますよね。 さて、そんな朝食に人気な「パン」ですが、その需要から「パン屋開業」を考える方も多いのです。 ではそんなパン屋さんですが、これは飲食店なのか小売業なのかどちらなのでしょうか? 結論から言うと、基本的には小売店という扱いになります。 しかし、場合によっては飲食店営業許可証を取得しなければいけないので注意が必要です。 基本的な ”パンをそのお店で製作・販売する” という形態のパン屋を営むためには、 「菓子製造業許可証」という許可証の取得が必要になってきます。 これは食品衛生法によって定められています。 パン屋開業を考えている方は全員取得必須の許可証になります。 これを取得することによってパンやお菓子の製造・販売が可能になるのです。 実は、こちらの許可証を取得することによって、飲料販売も可能になるってご存じでしたか? コーヒーや紅茶、牛乳の提供は可能ということですね。 それをイートインスペースで飲んでもらうのも大丈夫です。 しかし、料理の提供やアイスクリームの製造・販売は出来ませんのでお気を付けください。 例えば、あなたがグラタンとパンのセットや、パスタとパンのセットなど ランチのセットメニューなどの提供を考えている場合は「飲食店営業許可証」取得しなければならないのです。 注意しなければならないのは、「スープ」です。 オニオンスープとパンのセットや、コーンスープとパンのセット… 飲料がいいならスープもいいのでは!?と思ってしまいますが、スープも立派な料理のひとつ。 スープと共に提供するようなことがあれば飲食店営業許可証を取得しましょう。 フレンチトーストをつくりたい、アイスを添えたいなどの要望を叶えるためにも必要になりますのでご注意を。 どのような業態のパン屋開業を考えているのか、どのような商品を提供したいのかをよく考えて 必要な許可証を取得してくださいね。 では、パン屋さんを開業するにはどのような流れで行っていけばいいのか見てみましょう。 パン屋開業の流れ ①コンセプト決定 まずコンセプトの決定をします。 一口でパン屋と言っても、食パン専門店やベーグル専門店、サンドウィッチ専門店など 様々な種類があります。 ある特定の種類に特化してもいいし、沢山種類を揃えるのもいいですよね。 ②資金調達 事業計画書を作成します。 自己資金での開業が可能なのか、融資を受けなけらばならないのか しっかりとお金の流れを明確にしましょう。 初期費用から、開業後にかかる固定費や人件費、光熱費などまで細かく出しましょう。 融資を受ける際には、上記を元に返済計画を立てます。 ③物件選定 物件を探します。 パンを店内で製作するため、ある程度のキャパシティが必要になります。 そこも加味しながら物件探しをしましょう。 イートインスペースを設けるのかどうかによっても規模や配置が異なります。 ④内外装施工 パン屋に必須の大型オーブンなど必要な設備を入れながら、内外装の施工を行います。 施工業者は2-3社から見積もりを取るのをおススメします。 見積が出るのにも時間がかかる上に、施工にももちろん数か月単位で時間がかかります。(※規模により大きく変動します) ➄備品設置 買い物袋やトング、パンのトレーなどの細かい備品から、 パンを置く棚やレジにいたるまで必要となる備品を調達します。 ⑥必要な営業許可証の取得 上記で上げた2種類の営業許可証のうち、どのような業態で行うかにあわせて必要なものを取得します。 たとえば、飲食店営業許可証を取得するためには、建物が基準を満たしていることや、 食品衛生責任者を置くことが求めらえます。 そのような取得要件も併せてしっかりと確認しましょう。 申請から取得までに時間がかかることもありますので、開業前に余裕を持って手続きを行ってください。 ⑧開業届の提出 ようやく開業です! 開業したら、その1か月以内に管轄の税務署に開業届を提出しましょう。 プレオープンやオープンイベント・サービスを行ったり、 近所に広告をポスティングする、SNSで宣伝したりするのも良い方法です。
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変えるべきは時給ではなくお店のルール?【店舗の開業なら塊】
飲食店アルバイト確保はなぜ難しい? こんにちは。 株式会社塊です。 最近、知り合いの飲食店が閉業を決めました。 根強い人気のあったそのお店が閉業を決めたのは業績不振からではなく、 なんと従業員不足から。 「後継者や正社員が欲しいなどわがままは言わないから、アルバイトが居て欲しかった」 2人で回すのは難しいキャパシティのため、常にアルバイトや派遣をいれていたようなのですが、 最近は求人をかけてもかけても引っかからない。 無理が祟り、お1人が病気をしてからは時短営業へ。 それでも人手の足りない経営は難しく、今回閉業を決定したそうです。 飲食店のアルバイトがなぜ確保しにくくなっているかというのには様々な理由があります。 一つには、少子高齢化によりアルバイト人員の母数が減少したため。 アルバイトの多くは大学生が主体です。 大学生の人数が減れば、当たり前ですがアルバイト人員も自ずと減ります。 もう一つには、ここ数年のコロナ禍の影響があります。 コロナ禍前から飲食店でアルバイトをしていた人の中には、 給与保証もされないまま放逐された人が多くいました。 このような対応の酷さや今後への不安から、アルバイト志望者が減ったのではと考えられます。 また、そもそも飲食店のアルバイトは勤務時間が長く、業務が多い、 その割には時給が高くないという問題が根本にあります。 飲食店舗は数多く存在するため競合が多く、人材の取り合いになっているという背景も忘れてはなりません。 例えば、「名古屋 飲食店 アルバイト」と検索をかけると、 有名求人サイトでは5540件ヒットします。 対して「名古屋 アパレル アルバイト」は1696件のヒット。 「名古屋 塾講師 アルバイト」は628件です。 いかに飲食店の競争率が高いか分かるでしょうか。 求人の決め手は「自由さ」? では、そんな激戦の中アルバイトを確保するためには どのようなことをすればいいのでしょうか? 株式会社シンクロ・フードが求職者に対して行った調査によると、 バイト探しで重視する条件は「給与の高さ」や「人間関係の円滑さ」でなく なんと「服装・髪型・ネイルが自由」であるというのです。 回答者が10-20代の女性が80%を占めているというのもありますが、 いまアルバイトの大多数を占める10-20代の若者は、給与やアクセス、人間関係よりも 自分が自分のままでいれること、個性を大事にされることを何よりも優先しているのですね。 求職の際の重要な条件である給与の高さ(24%)は2位につけているのですが、 それでも1位のオシャレの自由さ(46%)とは約2倍ほどの差があるのです。 いかにバイト探しをするZ世代が個性を重視しているかが分かりますね。 たとえば、私もジェルネイルを毎月しているのですが、 ジェルネイルというのは1度やるとなかなかやめるという選択肢が取りづらいのです。 というのも、その可愛さからやめたくないということではなくて、 ジェルネイルをオフするのも新しく付け替えるのもほぼ金額が変わらないからなのです。 例えば私が通っているネイルサロンのオフ料金は3000円で、 新規付け替え料金は4000円です。 一時期爪が弱くなってしまったため、オフしようかと考えたこともあるのですが 1000円しか変わらないなら…となってしまいました。 まして他に理由がないのに、アルバイトのために お金を払ってネイルオフしなければならないのは苦痛です。 髪の色も同様です。 社会人になったら奇抜な色にはできないので、 この大学生期間中に派手な色にしようと考える方は少なくないと思うのですが、 それをまたアルバイトのために、お金を払って黒く染めなければならない、 好きな髪形が制限されるとなると抵抗感を感じる人は多いでしょう。 高い衛生管理が求められる飲食店では、なかなかネイルを認めているところは少ないですが、 髪型や髪色はもう少し自由になってもいいのではないかと個人的には思います。 手袋着用ならばネイル可など制限を緩めてもいいのかもしれません。 ドリンク提供がメインのバーやカフェにおいては、ネイルもある程度許可してもいい気もします。 なかなか衛生観念との兼ね合いが難しいですが、 若い世代のニーズに応えてお店のルールを少し変えてみるのはいかがでしょうか。 まとめ 時給を上げるというのは、なかなか難しいものがあります。 売上が上がらない、なのに物価や人件費は上がっていく現状では経営は自ずと厳しくなります。 さらには激戦の求人媒体に掲載し、アルバイトを確保していかなければならないのです。 求人にかけるお金も馬鹿になりませんよね。。。 求人で上位表示してもらったり、時給を上げたりすると、結構なお金がかかりますが、 お店のルールを再考してみるというのはお金もかからず、今日からの変更が可能です。 しかも結構効果が高そうです。 是非一度、検討してみて下さいね。
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2023年は起業数が過去最多に【店舗の開業なら塊】
意外?起業数が過去最多に こんにちは。 株式会社塊です。 2020年に新型コロナウイルスの蔓延を経験し、コロナ禍を耐えたわけですが、 マスクをしている人は依然と比べるとぐっと減ったものの、 コロナ以前よりも多い気はします。 さらに、最近のデータではまた罹患者が増えているんだとか。 しかし、五類移行も相まってか、特に今社会不安があるようには感じませんよね。 ですが、物価高の上昇や補助金の終了などの政策不安は根強くあるようで、 店舗開業は控えるという傾向にある気がします。 周りで、開業のコンサルタントを行っている法人や個人に聞いても、 やはり少しペースがスローであるとのことでした。 そんな中、帝国データバンクが発表したデータによると、 2023年の1月から12月までの12ヶ月間で、全国において新設された企業は15万2860社で、 これは前年比7.9%増、過去最多となる記録です。 企業新設時の代表者年齢は48.4歳と上昇が続いているようで、これも少し意外と感じる結果ではないでしょうか? いまは若年層での起業と言うよりは、現役を引退したシニア層による起業が傾向としてよく見られるそうです。 今や携帯一つあれば、資本金0円でも起業が可能と言われている時代です。 起業のやり方もインターネットで調べれば様々でてきます。 しかし、だからと言って若年層での起業が増えるかと言ったらそうではないようです。 では、なぜ社会不安がまだ根強く残る中、2023年の起業数が過去最多をつけたのでしょうか。 まず一つの理由として、インボイス制度が開始したためであると考えられます。 2023年10月から開始したインボイス制度に対応するため、 個人事業主から法人化を行った小規模事業者が一定数いたのです。 もう一つ考えられる理由は、起業への心理的ハードルが下がったというものがあります。 2023年3月から開始された「スタートアップ創出促進保証」は、 国・自治体による起業支援制度の取り組みです。 特徴としては、経営者保証がなしで金融機関から融資を受けられるということ。 ふつう、起業の際に金融機関から融資を受けようと思ったら、 経営者個人を会社の連帯保証人にして借り受けなければなりません。 もし会社に何かあれば、自分自身が責任をとるのです。 しかし、このスタートアップ創出促進保証を活用することによって、 信用保証協会などが保証をしてくれるため、自分自身が連帯保証人になる必要がありません。 これらの理由により増加したと考えられますが、 さらには新設法人数が企業倒産・休廃業・解散の総数に比べ2.26倍高いという結果も出ており、 これはなかなか驚異的な数字であると言えます。 店舗開業への影響は 飲食店開業数を見ると、その詳細なデータは見つかりませんでしたが、 2023年は飲食店倒産数が過去最高に、売上高は2019年比114%で回復、 従事者数も2019年比9割近くまで回復、店舗数は2019年比92.4%だそうです。 小売店やエステサロン・美容院なども傾向としては大体似ています。 日本政策金融国庫の2023年度調査によると、 開業業種は「サービス業」の割合が28.6%と最も高く、 「医療・福祉」が17.0%、「小売業」が11.9%、「飲食店・宿泊業」が11.0%でした。 今のトレンドは根強い人気があった飲食店の開業よりも、 アパレルショップや雑貨店などの小売業やエステサロン等のサービス業が人気なようです。 このように様々なデータを紹介しましたが、 正直な所、世の中の倒産数が増えた減った、起業数が増えた減ったなどによって 開業に影響があることはほとんどありません。 ロックダウンや天災などの全国的に特殊な事柄が起こらない限り、 上手くいく人は上手くいくし、上手くいかない人は上手くいかないです。 しかし、起業数が増えた要因である「スタートアップ創出促進保証」などの 新しい制度は積極的に活用してください。 そのためには開業前に知識を得ることが大事です。 いま、副業として起業をする人も増えているそうです。 本業の合間で行える副業においては、心理的なハードルが一気に下がることでしょう。 「間借営業」などで本業が休みの土日のみ、平日夜間のみなどの営業を考えてみるのもありです。 あまり世間の流れを気にすることなく、 しかし活用できそうな補助金や制度は上手に活用しながら、開業準備を進めていってくださいね!
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店構えを変えて売上が2倍に?【店舗の開業なら塊】
店構えを変えるだけで売上が上がる? こんにちは。 株式会社塊です。 先日、飲食店のオーナーにお話を聞く機会がありました。 彼は食堂の居抜きで居酒屋を開業したそうですが、 売り上げの伸び悩みが課題だったそうです。 なぜ伸び悩んでいたのか、原因を探ってみるとあることが分かりました。 こちらのお店は開店時にあまり内外装に手を加えなかったこともあり、 食堂だと勘違いして入店するお客さんが多かったそうです。 食堂とは食事をメインに楽しむ場所、一方居酒屋はお酒をメインに楽しむ場所です。 居酒屋としてオープンしてお酒やおつまみ系を充実して取りそろえたのに、 出るのはラーメン、唐揚げとライス、親子丼などご飯ものばかり… それもそのはず、お客さんはご飯を食べる場としてそのお店を選択したはずですからね。 当初と予想が外れたため廃棄食材が多く、さらに「食堂」としての利用だと単価は伸びません。 このお店を食堂たらしめるもの、つまり内外装に問題があると考えたのです。 そこで、お店の改修工事を始めました。 とはいっても、飲食店なのでそこまで大きく変える必要はなく、 テーブルやいすなどの家具配置を変えたり、看板やメニュー表を変更したり、 壁や床を塗装したりという程度でした。 大きい変更で言うと、道に面する壁やドアに大きく窓を取り付け、 中が良く見え、オシャレになるような作りにしました。 中からも外が見えて、雰囲気があります。 このような改修費用に数百万はかかったようですが、 これが効果覿面で、改修後の客数・単価ともに上昇し 売り上げが約2倍になったそうです。 メニューは1つも変えていませんし、広告方法を変えたわけでもありません。 ただ店構えを変えただけでこれほどの効果が得られたのです。 いかに内外装が大事か、想定する顧客層にきちんと認識してもらうかの大事さが分かりますね。 店舗内外装を考えるときの注意 では、どのように内外装を変更すれば、 想定する顧客層にアプローチすることが出来るのでしょうか。 ●メイン看板を店舗幅ぎりぎりまで大きくする。 →歩行者の目につきやすくなります。 ●メイン看板を斜めに設置する。 →まっすぐだと、遠くからは目立ちますが、下を歩く歩行者からは意外に見づらいのです。歩行者に見えやすいようになります。 ●看板のデザインを変更する。 →コンセプトに合った看板デザインにします。店名だけでなく、業態名も記すと分かりやすくなります。 ●メニューを外に掲示する。 →どのような料理を提供し、どれくらいの価格帯なのか掲示することで、安心感を与えることができます。●壁材や床材を変更する。 →コンセプトに合ったものにしましょう。いくら同業種とはいえ、食堂と居酒屋では目指す方向が異なります。特にお洒落な印象の居酒屋にしたい場合は、マストで変えましょう。●外に袖看板を設置する。 →遠くからでもお店を認識することが出来ます。 ●コンセプトに沿った装飾をする。 →イタリアンならイタリアの国旗を掲示して、観葉植物等を飾る和食なら木の質感を大事にした雰囲気に、外に木を植えて下からオレンジライトで照らすバーなら光度を落としたオレンジの照明に、プロジェクターなどを設置する、トイレを装飾する などなど…。 家具や設備などの内装だけでなく、細かい装飾にまで気を配りましょう。 ●売りを大きく明示する。 →外に示しても、中に示してもどちらでも構いません。etc. 自然食品にこだわる地場産にこだわるビールの種類の豊富さ全席ソファー席など、自身のお店の売りを掲示しましょう。 本日使用の食材を明記したり、ビールの種類を写真と共に掲示したりと 売りが分かるようにしましょう。 ちなみにグーグルビジネスでお店をビジネス登録し、グーグルマップで認識してもらう際も 売りが分かるように明記しておくと検索時にヒットさせることが出来るので、おすすめです。 ぜひ、今お店を経営されている方は改修を考えてみて下さいね! 新しく開業される方は、このような点に注意しながら内外装をデザインしていってください。 同業種だからと言って、居抜き物件の内装をそのまま使用するというのは あまりいい方向に働かないこともあるので、こちらも気を付けて下さいね。