BLOG
ブログ
-
8月は売り上げが下がる?【店舗の開業なら塊】
続く猛暑、売上に影響は? こんにちは。 株式会社塊です。 毎日暑いですね。。 2024年の猛暑は最も暑かった昨年に匹敵する暑さのようです。 花粉の飛散も毎年のように例年の飛散量を更新しているようですが、 近年の夏の暑さも毎年のようにその酷さを更新しているような状況です。 先日「一か月間の高温注意報」が発令されました。 高温注意報とは、ふつう一週間や数日単位で発令されるものなので 一か月間の注意報は異例なようです。 さてそんな猛暑が続くと予想される今月ですが、店舗の売り上げに影響はあるのでしょうか。 「ニッパチ」という言葉があります。 これは二月と八月のことで、商売で客(取引)が減り、景気が悪い月とされています。 閑散の主原因はその気候。 暑さのピークと寒さのピークがくる月なので、人々の外出がどうしても抑制されてしまいます。 また、年末の疲れが出る、お盆以外の期間は閑散期になる、 なども理由として挙げられているようです。 そうなるとやはり、今月は売り上げが低迷しそうですよね。 では、過去最高の猛暑と言われた昨年8月の売上はどうだったのでしょうか。 「8月の全国スーパー売上高(新店を含まない既存店ベース)は前年同月比3.4%増」 「8月の全国百貨店売上高は、店舗数調整後で前年比11.8%増」 「2 023 年 8 月の売上 D I は、7 月(11.8)か ら 4.6 ポイント上 昇し 、16.4 となった。」 「2023年8月の外食・中食市場の売上は、2019年同月比0.2%増でした。客数は同7.0%減、客単価は同7.8%増でした。全業態計イートイン売上は2023年8月に同10.9%減で、前月比0.3ポイント増でした。」 ざっと2023年8月の売り上げデータを開示しているところからひろってみました。 スーパーや百貨店などの小売業だけでなく、飲食店も軽微ながら前年比・前月比ともに上昇しています。 ここ数年はコロナ禍の影響もあったので、外れ値である可能性もありますが、 思ったほどの「8月」という季節要因での景気悪化は見られなかったようです。 さて、今年の8月はどのようになるのでしょうか。 低迷期の対策 データ等を見ていると、「ニッパチ」はあまり当てはまっていないようにみえます。 しかし、実際にお店の方に話を伺うと、実感がある方も多くいらっしゃいました。 居酒屋を営むAさんは、やはり2月と8月は客数も売り上げも下がると話します。 「2月は、12月1月の忘新年会の忙しさはなんだったのかというくらい売り上げが落ちます。 寒いし、陽が落ちるのは早いし、あまり店前の人通りもないように感じます。 8月も、2月ほどではないですがやはり厳しいです。 当店は日本酒やワインをメインに提供しているので、 夏場はやはり近隣のビアガーデンやパブなどに流れてしまいます。」 データ上では反映されていませんが、実際にこのような店舗は多く存在します。 そのような低迷期を乗り越えるためには、事前対策が大事になってきます。 以下に、一例として対策方法を挙げてみます。 ①新メニュー・コース・キャンペーンをうちだす 低迷期に合わせておとくなキャンペーンを行うことで、 新規顧客の獲得が見込めます。 また、新メニューやコースなどを打ち出すことで、 リピーターの再訪も期待ができます。 これらを行うことによって、客数・売り上げの増加が見込めます。 ②経費・オペレーションの見直しを行う 使用していない時間はこまめに電気を消す、 空調の設定温度の見直しを行う、 床や壁を断熱のものに変える、 空調設備のクリーニングを行う、 などにより光熱費を抑えることが出来ます。 仕入れる量を調整し、廃棄を少なくする、 スタッフ数を制限する、 導線やレジなどのオペレーションを見直す、 マニュアルを見直す、 などにより経費削減が可能です。 これら経費削減によって、利益率を高めることが出来ます。 まとめ まず、1年経営してみましょう。 売上が他の月と比べて低迷している時期があるならば、その理由をまず考えます。 季節柄・気候柄によるものでしょうか。 近隣にライバル店が出来たなど、外部環境によるものでしょうか。 政府が緊急事態制限などの特別条項を発出したからでしょうか。 その原因分析が終わったら、次に対策を考えます。 上記に挙げたのは一例ですが、参考にしながら原因に沿った対策を行ってみて下さい。 SNS等も上手く活用すると、さらに効果が期待できるでしょう。
-
最低賃金が引き上げへ【店舗の開業なら塊】
最低賃金とは こんにちは。 株式会社塊です。 さて皆さん自分のお勤めの県の最低賃金価格をご存じでしょうか。 愛知県平針に本社を置く弊社には、愛知県の最低賃金が適用されます。 ちなみに本日時点で1,027円になっています。 これは昨年10月より適用された金額になります。 ちなみに東京都は1,163円、大阪は1,114円で、 最も安い岩手では893円という値段が適用されています。 このように県によって格差があるのは、かかる生活費に地域差があるため。 最低賃金は働く人の生活費や企業の支払い能力によって決定されます。 土地や物価が高く、大企業も多い都心部では必然的に最低賃金は高くなるのです。 さてそんな「最低賃金」ですが、一体どのようなものなのかというと、 これは皆さんの認識通り、1時間当たりの時給の最低額にあたります。 では、例えば日給を10,000円に設定している場合、 これは最低賃金のルールを守れているのでしょうか。 「日給÷1日の所定労働時間≧最低賃金額(時間額)」 日給が最低賃金のルールをクリアしているかどうかは、上記のような計算で確かめることができます。 例えば、東京都で労働時間10時間の場合は、 10,000÷10=1,000円になり、これは東京都最低賃金額の1,163円を割ってしまいます。 この場合は、労働時間を短く設定するか、 日給を引き上げるかどちらかの選択をしなければなりません。 しかしこれが、岩手だったらどうでしょうか。 岩手の最低賃金額は893円なため、これはクリアしていますね。 また、月給の場合はどのようになるのでしょう。 「月給÷1箇月平均所定労働時間≧最低賃金額(時間額)」が最低賃金要件を満たしているかどうかの計算式になります。 「なんとなくキリがいいから1万円/日、なんとなく20万円/月…」と決めてしまうと、 意外に時給あたりを計算すると最低賃金を超えていない場合があります。 しっかりとチェックしながらお給料の金額を決めていきましょう。 2024年度の最低賃金は? 先日、審議会が設けられ、2024年度の最低賃金額改定の目安が出されました。 引き上げ額は過去最高となり、全国平均引き上げ額が50円となる予想です。 自民党「[最低賃金]過去最高の50円増を答申 ~千円台は16都道府県に~」より 昨日(5日)に愛知労働局長は、 2024年度の愛知県内の最低賃金を時給1077円に引き上げるよう答申しました。 予定通り50円の値上げが行われるようです。 兵庫県は目安を上回る51円の値上げを予定するなど、どの県でも目安通りに引き上げられそうです。 いま、アルバイト時給を1050円に据えているお店も多いかと思いますが、 10月以降より順次引き上げを行いましょう。 物価高や燃料高、それに加えて人件費高もくるということです…。 店舗経営を考えている皆さん、されている皆さんにはなかなかシビアなニュースとなりました。 商品の価格改定や経費の削減などをこれまで以上に真剣に考え、 しっかりと経営をまわしていってくださいね。
-
カレーライスで物価が分かる?【店舗の開業なら塊】
カレーライス物価指数とは こんにちは。 株式会社塊です。 皆さん夏になると食べたくなるものは何ですか? 私はあえて「辛いもの・スパイシーなもの」が食べたくなるのですが、 皆さんはいかがでしょうか。 ここ数日暑い日が続くので、今週カレーライスを2回も食べました。 個人的にはインドやタイのカレーが好きです。 さて、そんなカレーライスですが、物価指数を計る目安になっているのをご存じですか。 「カレーライス物価指数」といいます。 以前、マクドナルドのハンバーガー、ビッグマックで世界各国の通貨の価値がはかることができるという「ビッグマック指数」という指数の話をしました。 今回のカレーライス指数とはいったいどのようなものなのでしょうか。 カレーライス1食あたりのトータルコストを示す価格を「カレーライス物価」と言い、 これは今現在の日本における光熱費やカレーライス調理に必要な 米・にんじん・肉・じゃがいも・カレールーなどの原材料費が含まれています。 つまり、このカレーライス物価指数をある時点で切り取って比較すれば、 物価がどれほど上昇しているのかが見えてくるのです。 カレーライスには主食である米や野菜、肉とまんべんなく食材が用いられ、 調理工程も炒める・煮るなどの要素が含まれています。 なので、比較するにはバランスの丁度よい食事なのです。 では、このカレーライス物価指数がここ数年どのような推移を辿っているのか見てみましょう。 過去10年で最高額のカレーライス物価に 帝国データバンクが、2024年5月のカレーライス物価を発表しました。 調査によると前年同月比8.3%アップの323円という結果となったそうです。 これは過去10年で最も高い額で、現在の物価の高さがうかがえます。 2023年の8月に300円を突破してから ここまでずっと上昇傾向をたどり続けているこの「カレーライス物価」、 カレーライスは昔のように安価で手軽な食べ物だとはもう呼べないのかもしれません。カレーライス物価を構成する費用の内訳をみると、 最も費用が高いのが「カレー具材(肉・野菜)」で、全体の約 6割を占めます。 これには天候不順による野菜の不作や、円安による輸入牛肉の高騰などが考えられますが、 天候不順の理由を辿ると地球温暖化などに行きつくので、 ただの日本の国力低下による物価高上昇の問題であるとは言えなさそうです。 先日、政府は酷暑を理由に8月~10月の電気代の補助政策の延長を打ち出しました。 これは低圧契約の一般家庭だけでなく、高圧契約の企業も対象となっています。 また自治体によっては、独自に光熱費の補助金を供出しているところもあるようです。 食材費の高騰をカバーするには、食材のロスを出さないことや分量を減らすこと、 安価な代用品を用いることなど様々な工夫が考えられますが、 光熱費など他の経費の削減も考えてみてはいかがでしょうか。 ぜひ、この歴史的な物価高の上昇を工夫で乗り切ってくださいね!
-
悪い口コミが投稿されたら【店舗の開業なら塊】
悪意のある口コミを発見!最悪… こんにちは。 株式会社塊です。 店舗を開業し、お客さんが訪れるようになるとそのお客さんからお店を「評価」されます。 それは来店後の会話の中でされるかもしれないし、SNSでつぶやかれるのかもしれないし、 口コミを投稿されるのかもしれません。 その中には良い口コミもあれば、悪い口コミもあるでしょう。 そして悪い口コミを最初に目にしたときは、想像以上に落ち込むと思います。 「こんなに頑張っているのに…」「自信を持って提供できる品なのに…」 自分自身が否定されたような気になってしまう人もいらっしゃいます。 まずお伝えしたいのが、気にしなくて良いということ。 例えば100年に1人と言われている美しさの橋本環奈さんですが、 そのように評価されているにもかかわらず、 私は好きじゃない、僕は全くかわいいと思ったことがない、という人がいます。 人の美醜はあくまでも好みという定量化できないものがベースになっているので、 当然ですが好き嫌いが発生します。 お店が提供する商品やサービスも一緒で、それが好きな人もいれば嫌いな人もいます。 すべての人に等しく好かれるというのは無理があるでしょう。 ですから気にしないということが大事です。 その人の好みでなかっただけです。 しかし、ここからが大事です。 実際に悪い口コミがされたらお店の評判に関わってくるので、対処しなければなりません。 どのように対処すれば、他のお客さんからの信用を無くさずに済むのでしょうか。 悪い口コミへの対処法 まず、悪い口コミには2種類あります。 1、その人自身のお店に対する悪い評価 2、お店と関係ない誹謗中傷などの悪い評価 まず、1に対してです。 これは上記に述べたように、まず気にしないこと。 そして対処法としては、その口コミに対して真摯に向き合い、返信を行うことです。 この時に、いくら相手が悪くても逆切れしてはいけません。 あくまでも相手の思いをくみ取って理解しようとする姿勢を見せ、 場合によってはメッセージ内で謝罪しましょう。 たまに悪い評価のみ返信しないというお店がありますが、これは逆効果です。 出来るだけすべての口コミに対して返信するようにしましょう。 もしそれが不可能ならば、全ての口コミに対して返信しない方がまだ良いです。 次に2についてです。 競合他店や個人的に悪意のある人から、このような評価を受けることが稀にあります。 まずこの際にやることはこれらの口コミの削除を依頼すること。 グーグルのポリシーによると、 特定の人を個人的に攻撃する口コミや 汚い言葉、露骨な性描写、詳細な暴力描写を含む口コミ、 競合するビジネスと関係するユーザーが投稿した口コミ、 このビジネスでの経験とは関係がない口コミ などは違反報告をすることで削除してもらうことが可能です。 もしグーグルから違反ではないと認定されてしまった場合は、 残念ですがその口コミは残り続けることになってしまいます。 その際には1と同じように対処すると良いでしょう。 もし身に覚えのない口コミならば、そういった旨を記すのもいいでしょう。 まとめ 人からの悪意は誰しもが苦手です。 もしあなたが評価する側であるならば、 意図的に他人を傷つけるような評価はなるべくしないようにしましょう。 評価される側であれば、有名になった代償であると理解し、 真摯に受け止めて成長できるチャンスであると捉えましょう。 中には本当に有用なアドバイスなど、金言もあるかもしれません。 しっかりとレビューに対して返信するのもお忘れなく。
-
SWOT分析で改善点を見つけよう【店舗の開業なら塊】
SWOT分析とは こんにちは。 株式会社塊です。 ビジネスをおこなう、起業をするために特に必要な資格はありません。 しかし、これまで何億人、何十億人といるビジネスを営んできた人たちのノウハウを知るというのはとても大事なことです。 「先達はあらまほしきことなり」 吉田兼好著『徒然草』の有名な一説です。 少しのことにも、先人(先導者)が居て欲しいものだという意味です。 先人たちの失敗や成功の経験、それによって導き出されたノウハウを知っておくと 同じような失敗は回避できるかもしれませんし、 なにか解決策が思いつくかもしれません。 ビジネスのフレームワークというものがあります。 これは、ビジネスの課題を解消したいときに役立つ思考の枠組みのことで、 プロセスに沿ってこれらを行うだけで、頭で考えていた課題が解消されることがあります。 今回はその中からSWOT分析というフレームワークをご紹介します。 これはビジネスの改善点やチャンスを見つけるフレームワークです。 まず、SWOTそれぞれの意味と特徴から見ていきましょう。 S:Strength(強み)これは自社の強みのことを指します。 例えば、技術力の高さや品質の高さ、ノウハウの多さや人脈・顧客の豊富さなどがここにあたります。 商品(サービス)における他社と比較したときの強みや付加価値もここにあたります。 W:Weakness(弱み) 自社の弱みのことを指します。 例えば、人材不足や教育に時間がかかること、認知度やブランド力の低さなどがここにあたります。 競合他社と比較したときに、自社にはないものや不足している物を考えます。 O:Opportunity(機会) 自社にとってプラスになる外的要因のことを指します。 社会情勢や法改正、トレンドや顧客ニーズなどによって生じるチャンスのことです。 例えば現在の円安の流れによって機会創出が出来ているならば、それはここにあたります。 T:Threat(脅威) 自社にとってマイナスになる外的要因のことを指します。 社会情勢や法改正、市場動向や顧客ニーズの傾向などによって生じる機会損失のことです。 自社にとって脅威となるような競合他社の動向もここにあたります。 例えば、燃料高によって輸送費が高くなり利益が圧迫されているならば、それはここにあたります。 大手の新規参入などもここに位置します。 SとWで内部の強みと弱みを改めて理解し、 TとOで外部(社会や市場)からうける機会創出や脅威を整理します。 この4つを考えると、自社の事業や商品・サービスの優位性や欠点などを客観的に理解できます。 そして、どのような戦略を練っていけばいいのかが見えてくるのです。 また、チームや組織で分析を行うことで、共通目標を定めることにも繋がります。 これがSWOT分析です。 実際にSWOT分析をやってみよう! では、実際にSWOT分析を行ってみましょう。 栄で日本食料理をやっているあなた。 しかし、なかなか売り上げが上がりません。 SWOT分析をやってみます。 S:・日本産にこだわった質の高い食材を使った料理 ・栄という立地の良さ ・スタッフの連携が良くとれている W:・大学生アルバイトが多く、サービスがいまひとつ ・周囲に競合店が多い ・常連が多く、入りにくい雰囲気 O:・円安によるインバウンド需要の高まり ・高齢化による和食人気の高まり T:・物価高による利益圧迫 ・人材不足 ・競合店の増加 こんなところでしょうか。 強みを生かしながら、機会を最大限に活用するというのが 一般的に売り上げや利益を最大化できるので、それを考えましょう。 この例でいうと、提供品の質の高さを店頭・店外でメニューや別紙などでアピールしたり 英語など外国語メニューを用意したりするのはどうでしょうか。 ヴィーガンメニューを外国人旅行客のために準備したり、 量の少ないメニューを高齢者向けに準備したりするのも良いでしょう。 スタッフの仲の良さや連携のとれやすさを活かすために、 何かイベントを企画するのも良いかもしれません。 この分析は、経営者であるあなた一人でやると主観的な意見に偏りがちです。 なので、スタッフや従業員みなで意見を出し、戦略案を出せるとさらにベターです。 ぜひ活用してみて下さいね!
-
調理器具の買い替え時はいつ?【店舗の開業なら塊】
調理器具はどれだけもつ? こんにちは。 株式会社塊です。 飲食店を経営するには様々な設備や道具をそろえる必要があります。 冷蔵庫やコンロなどの厨房設備やエアコンなどの空調設備、 テーブルや椅子、カーテンなどの家具… そして飲食店である以上、調理器具も必須ですよね。 それぞれの業種や業態に合わせた調理器具が複数必要になってきます。 では、この調理器具、何年くらい持つのでしょうか? 買い替え時はいつなのでしょう? お店を運営する以上、壊れてから買い替える、では問題があります。 破損に気づいたのが営業中や営業直前であった場合、その後の営業は出来なくなってしまうからです。 その日の売上を逃し、お客さんとの約束を反故にし、在庫や廃棄が生じてしまいます。 これは一日だけの損で終わらず、後にも響いてくるかもしれません。 大切な約束をこのお店で、と考えていたお客さんからは信頼を失ってしまうでしょう。 しっかりとそれぞれの耐用年数を確認し、都度調理器具の使用状況などにも注意を配りながら 使用できなくなる前に買い替える、もしくは予備を購入しておくことをおすすめします。 調理器具の買い替え時サインとは ●アルミ素材の場合 軽くて使い勝手の良いアルミ素材。 比較的安価な商品が多いです。 傷が目立つようになった、変形してきた、黒ずみがとれなくなった などの問題がでてきたら買い替え時です。 ●フッ素加工製品の場合 一般的にテフロン加工と呼ばれるもので、つるつるして焦げ付きにくいのが特徴。 食材の調理も簡単になるので、近年一般家庭での使用が目立ちます。 こびりつきや焦げ付きなどがでてきたら買い替え時。 劣化して加工が剥がれ落ち、フッ素が食材に混ざるなどの危険もあるため 早めに取替えるようにしましょう。 ●鉄素材の場合 鉄は重く、扱いにくさはありますが、その分丈夫で長持ちします。 基本的に破損することはあまりありませんが、錆が付くようになった、 取っ手部分がガタつくようになったなどがあったら買い替えましょう。 ●ステンレス素材の場合 ステンレスは錆びに強く、丈夫です。鍋や包丁によく用いられます。 こちらも破損することはほとんどありません。 包丁の場合は、切れ味が落ちたと思ったらシャープナーなどでお手入れしましょう。 刃こぼれしている場合は買い替えを考えて下さい。 鍋などの場合は、底のがたつきなどがでてきたら買い替えましょう。 まとめ いかがでしたか? 今お使いの製品の素材をチェックして、それぞれに合った買い替え時期を意識しておきましょう! これから開業を考えている方は、ステンレスや鉄などの耐久性の高い調理器具を揃えると 買い替えの頻度が少なくて済むのでおすすめです。 しかし、重くて扱いにくいなどのデメリットもあるので、 ご自身の経営スタイルや厨房の規模、業態などを考えて選んでくださいね。