店舗開業の流れ２

コンセプトとは？

さて、具体的に店舗開業の流れを説明していきたいと思います。

まずはそのお店の「コンセプト」を決めましょう。

コンセプトとは、全体を貫く基本的な観点や考え方のことです。

ここがしっかり定まると、後々方向性が変わったり、ブレたりすることが少なくなります。

例えばカフェと一口に言っても、メイドカフェや喫茶店、大手チェーン珈琲店、シーシャカフェ、コンセプトカフェ、など様々ありますよね。

お酒も提供するお店、食事に力を入れるお店、内装に凝ったお店、コーヒーしか置いていないお店、などその内容も様々です。

コンセプト決定をしよう

想定する顧客の性別や年齢層はどのあたりでしょうか？

一週間、一か月、一年のうち混む季節やピーク時間帯・日はいつくらいの想定ですか？

提供するドリンクやフードはどのようなものでしょうか？

規模はどの程度でしょうか。内装や外装はどうしますか。

他店との差別化、独自性はどのあたりにありますか？

「コンセプト」と言っても考えるべき項目は多岐に渡ります。

ロールモデルとなるお店に視察に行ったり、様々なお店を見て勉強をするというのもいいでしょう。

また、この時決めたコンセプトを基にお店作り、経営の指標作りを行いますので、しっかりと時間をかけて考えてみて下さい。